COMUNICATO STAMPA
Venezia, 10 settembre 2026

IL VENTO DEL NORD A RIALTO: LA DOGALE CONFRATERNITA DEL BACCALÀ MANTECATO
COMPIE 25 ANNI E APRE LA ROTTA VERSO IL 2032

Sabato 3 ottobre, dalle 17.30, il Mercato del Pesce di Rialto ospita la serata
con cui la Confraternita celebra il venticinquesimo anniversario. L'appuntamento
è la «Tappa Zero» del percorso verso il 2032, seicentenario del ritorno di Pietro
Querini a Venezia. Ingresso libero.

VENEZIA - 1432 · 2001 · 2032. Tre date, una sola rotta.

Nel 1432 Pietro Querini rientra a Venezia dopo il naufragio e la permanenza a
Røst, nelle isole Lofoten, portando con sé gli stoccafissi e il racconto
dell'incontro fra il Mediterraneo e il Grande Nord. Nel 2001 nasce la Dogale
Confraternita del Baccalà Mantecato, impegnata da venticinque anni nella tutela
del disciplinare, nel riconoscimento dei locali che lo rispettano e nel rapporto
con le Lofoten. Nel 2032 ricorreranno seicento anni dal ritorno di Querini.

Il 3 ottobre non è quindi soltanto una celebrazione, ma la Tappa Zero di un
cammino di sei anni. E Rialto non ne è lo scenario: il mercato è parte del
racconto, luogo di commerci e scambi che per secoli hanno collegato Venezia al
mondo.

«Una confraternita puo' custodire un disciplinare, ma il baccala' mantecato lo
tengono vivo i locali che ogni giorno lo preparano e lo servono», dichiara
Maurizio Scarpa, Doge della Dogale Confraternita del Baccala' Mantecato. «In
venticinque anni abbiamo imparato che il nostro compito non e' celebrare una
ricetta, ma fare in modo che chi la cucina abbia una ragione per farla bene.»

La serata si apre con i saluti istituzionali e il Bando del Doge, prosegue con
la lectio brevis «Il pesce che unì l'Europa» sul viaggio di Querini e sullo
stoccafisso come bene culturale europeo, e con il panel «Stoccafisso 2032: il
cibo più antico del futuro», moderato da Anna Maria Pellegrino: dai soci
fondatori alla nascita del disciplinare, dai ristoranti riconosciuti al legame
con le Lofoten, dalla Via Querinissima alla candidatura UNESCO in corso, fino
alle sfide di sostenibilità, clima, salute e cultura gastronomica.

Con «Il baccalà del futuro verso il 2032» ristoratori e protagonisti della
cultura gastronomica si confrontano su come questa tradizione possa parlare alle
nuove generazioni. Seguono «Il viaggio dello stoccafisso, The Stockfish
Journey», le investiture, la consegna dei Sigilli del Venticinquennale e il
brindisi con vino della Laguna.

Dalle 20.00 il racconto esce da Rialto con la «Rotta della degustazione del
Mantecato», dei ristoranti e bacari aderenti. L'invito a partecipare con il
proprio baccalà mantecato è stato esteso a tutti i ristoranti riconosciuti dalla
Confraternita, in Veneto e fuori: locali che hanno ottenuto il riconoscimento
perché preparano il mantecato secondo il disciplinare della Dogale.

Perché venticinque anni sono un anniversario. Ma, soprattutto, possono essere
una partenza.


PROGRAMMA

17.30 · Saluti istituzionali
18.00 · Il Bando del Doge, i 25 anni della Dogale
18.10 · Lectio brevis «Il pesce che unì l'Europa»
18.30 · Panel «Stoccafisso 2032: il cibo più antico del futuro»
19.15 · «Il baccalà del futuro verso il 2032»
19.35 · «Il viaggio dello stoccafisso, The Stockfish Journey»
19.40 · Investiture, riconoscimenti, Sigilli del Venticinquennale e brindisi
dalle 20.00 · Rotta della degustazione del Mantecato

Sabato 3 ottobre 2026 · dalle ore 17.30
Mercato del Pesce di Rialto · Venezia
Ingresso libero


CONTATTI PER LA STAMPA

Matteo Adreani
Savio alle Ambascerie, Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato
press@baccalamantecato.com

Siamo a disposizione per interviste, materiali fotografici e accrediti.
Comunicato, locandina in alta risoluzione e fotografie:
https://baccalamantecato.com/25/stampa/

Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato
Via Gazzera Alta 102, 30174 Venezia VE
info@baccalamantecato.com
www.baccalamantecato.com
